आजकल की व्यस्त जीवनशैली में लोग समय बचाने के लिए कई घरेलू उपाय अपनाते हैं। इनमें से एक आम आदत है पहले से आटा गूंथकर फ्रिज में रख लेना और बाद में उससे रोटियां बनाना। हालांकि यह तरीका सुविधाजनक जरूर है, लेकिन स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि लंबे समय तक फ्रिज में रखा गूंथा आटा उसकी गुणवत्ता और पौष्टिकता को प्रभावित कर सकता है।
ताजा आटा क्यों माना जाता है बेहतर?
विशेषज्ञों के अनुसार ताजा गूंथे हुए आटे से बनी रोटियां स्वाद और पोषण दोनों के लिहाज से बेहतर होती हैं। लंबे समय तक स्टोर किए गए आटे में मौजूद कुछ पोषक तत्व धीरे-धीरे कम हो सकते हैं। इसके अलावा आटे की ताजगी भी प्रभावित होती है, जिससे रोटी का स्वाद और बनावट बदल सकती है।
स्वाद और गुणवत्ता पर पड़ सकता है असर
गूंथे हुए आटे को कई घंटों तक फ्रिज में रखने पर उसमें ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। इससे आटे का रंग, गंध और स्वाद प्रभावित होने की संभावना रहती है। ऐसे आटे से बनी रोटियां ताजे आटे की तुलना में कम स्वादिष्ट महसूस हो सकती हैं।
गलत तरीके से रखने पर बढ़ सकता है संक्रमण का खतरा
यदि आटे को खुला छोड़ दिया जाए या सही तरीके से स्टोर न किया जाए तो उसमें बैक्टीरिया और फंगस पनपने की आशंका बढ़ जाती है। खासकर गर्म मौसम में या अत्यधिक नमी की स्थिति में यह जोखिम और बढ़ सकता है। ऐसे आटे का सेवन करने से पेट संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
पाचन पर भी पड़ सकता है प्रभाव
कई विशेषज्ञों का मानना है कि लंबे समय तक रखा हुआ आटा अपनी मूल संरचना में बदलाव के कारण पचने में अपेक्षाकृत अधिक समय ले सकता है। इससे कुछ लोगों को गैस, अपच या पेट फूलने जैसी समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है।
आटा स्टोर करने का सही तरीका
आटे को हमेशा साफ और एयरटाइट कंटेनर में रखें।
फ्रिज में 8 से 12 घंटे से अधिक समय तक रखने से बचें।
जरूरत के अनुसार ही आटा गूंथें।
इस्तेमाल से पहले आटे को कुछ देर सामान्य तापमान पर रखें।
यदि आटे से खट्टी गंध आए या उसका रंग बदल जाए तो उसका उपयोग न करें।
विशेषज्ञों की सलाह
स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि बेहतर स्वाद और पोषण के लिए ताजा आटा इस्तेमाल करना सबसे अच्छा विकल्प है। यदि समय की कमी के कारण आटा स्टोर करना जरूरी हो, तो उसे सीमित समय तक और सही तरीके से सुरक्षित रखना चाहिए।
नोट: यह जानकारी विभिन्न स्वास्थ्य एवं पोषण विशेषज्ञों की सलाह और उपलब्ध रिपोर्ट्स के आधार पर तैयार की गई है।
(साभार)
